猪蹄这种食材，平时不是红烧就是炖汤，吃来吃去就那几样。冬天吃觉得暖和，夏天吃就觉得有点腻了。直到试了这个鲜椒猪蹄——酸酸辣辣，清爽开胃，一点不油腻。猪蹄炖得软糯Q弹，泡进调好的鲜椒汁里，冷藏几个小时，拿出来咬一口，酸辣味直冲脑门，越吃越想吃。太适合夏天了，配啤酒简直绝了。
先处理猪蹄。猪蹄买的时候让摊主剁成小块，自己在家剁太费劲。冷水下锅，放葱段、姜片、一勺料酒，大火烧开。水开后会有很多浮沫飘起来，用勺子撇干净。转中火，煮三分钟左右，把猪蹄捞出来，放进冷水里过一下——这一步是为了洗掉表面的浮沫，也让猪蹄更干净。过完冷水的猪蹄用手搓洗一下，把表面残留的浮沫洗干净。
洗干净的猪蹄放进炖锅里，加少许盐，几片姜，倒入适量清水。大火烧开后转小火，炖一个小时左右。炖到用筷子能轻松戳透，保留一点Q弹的口感，不能炖得太烂。炖好的猪蹄捞出来，再次放进凉水里，把表面的油脂清洗干净。这一步很关键——洗掉油脂的猪蹄吃起来才清爽不腻，夏天吃才没负担。洗好的猪蹄切成小坨，放进盆里备用。
展开剩余65%接下来准备鲜椒料汁，这是整道菜的灵魂。二荆条和小米椒切圈，蒜拍碎剁成末，葱切葱花，香菜切段。把这些配料放进一个大碗里，再放一小把干花椒。然后开始调味：多放一点生抽，一勺盐，一小勺白糖，两勺鸡精，适量陈醋，再淋一点花椒油。最后倒入适量清水，搅拌均匀。这时候尝一口，酸辣咸鲜，层次丰富，花椒的麻香藏在里面，闻着就开始咽口水。
把调好的料汁倒进装猪蹄的盆里，戴上手套抓拌均匀，让每一块猪蹄都裹满料汁。最后撒上香菜段，再翻拌几下。盖上盖子或者包上保鲜膜密封好，放进冰箱冷藏三个小时左右。这三个小时里，猪蹄会慢慢吸收料汁的味道，变得酸辣入味，清爽开胃。
三小时后拿出来，揭开盖子，酸辣的香味直往鼻子里钻。猪蹄晶莹剔透，泡在红亮的汤汁里，青红椒点缀其间。夹一块送进嘴里，第一感觉是软糯弹牙——猪蹄炖得恰到好处，有嚼劲又不烂，咬下去还能感觉到那种弹牙的快乐。接着是酸辣，二荆条的清香，小米椒的刺激，陈醋的酸爽，一起涌上来，瞬间打开味蕾。花椒的麻藏在后面，越嚼越香，辣得舒服，酸得开胃。
这道鲜椒猪蹄，从准备到吃上，需要三个多小时的冷藏时间，但真正动手的时间不多。猪蹄焯水炖煮，料汁调好，拌一拌放冰箱就好。不用复杂的工序，不用盯着火候，特别适合夏天不想在厨房久待的时候。开胃清爽不油腻，太适合夏天吃了。
那天做了一盘，端上桌，儿子尝了一口说好吃。他平时不太爱吃猪蹄，觉得腻，这次也吃了好几块，说这个不腻，酸酸辣辣的。媳妇也夸，说以后夏天猪蹄就按这个做。一盘很快见底，连汤汁都想喝干净——用馒头蘸着吃，一点没浪费。
后来这道菜就成了夏天的保留节目。不知道做什么凉菜的时候做它；热得没胃口的时候做它；想吃点重口味又不想太油腻的时候还是做它。每次都不会失望，每次都被抢光。
夏天的猪蹄不要再拿来炖了，试试这个鲜椒猪蹄。酸酸辣辣，鲜香爽口网络炒股配资，超好吃——不好吃你来找我。
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